葫芦瓜含有丰富的蛋白质、多种矿物质及维生素c和β-胡萝卜素，具备清热解毒、生津润燥、辅助抑制肿瘤细胞增殖、提升机体抵抗力等多重健康益处，属于营养密度高、天然优质的蔬菜原料。
1、 准备好葫芦瓜和红尖椒。
2、 将葫芦瓜用清水冲洗干净，切去头尾两端，顺着瓜体切成厚度约2厘米的圆片，再将每片改刀成边长约2厘米的均匀小方块。
3、 红尖椒洗净后切成小段，每段长度控制在5毫米左右。
4、 取一小碗，依次加入白糖、食盐、鸡精、淀粉和米醋，再倒入少许清水，充分搅拌至调料完全溶解，调成芡汁备用。
5、 锅烧热后倒入适量食用油，放入红尖椒段，中小火煸炒至香味逸出。
6、 迅速下入葫芦瓜丁翻炒约30秒，随后加入约100毫升清水，盖上锅盖，转中火焖煮5分钟，直至瓜肉变软熟透。
7、 待水分稍收，转小火，将事先调好的芡汁淋入锅中，快速翻拌，待汤汁浓稠、均匀裹附于瓜丁表面时即可熄火。
8、 盛入盘中，即可享用。
